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凝膠強度測試儀對奶粉的凝膠化特性測試
更新時間：2020-12-17 瀏覽次數：2019
凝膠強度測試儀對奶粉的凝膠化特性測試
凝膠強度測試儀是用于測試各種凝膠強度的儀器。凝膠又稱凍膠，溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接，形成空間網狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在干凝膠中也可以是氣體，干凝膠也稱為氣凝膠），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠，沒有流動性，內部常含有大量液體。
工作原理：
轉子由恒速電機驅動，轉子是浸入試樣中。一裝有250ml試樣的白鐵容器，放在一可轉動的轉臺上，并由其上的磁性環固定住。試樣容器中的旋轉所引起的轉矩，會使轉臺隨之轉動，但由于轉臺受彈簧牽引，轉臺只能穩定在某一位置上。這時指針所指的就是該試樣的黏度。轉臺刻度以泊為單位(0-5泊，0-15泊，刻度為0.1泊；0-65，0-340泊，刻度1.0泊)。應該在轉子正確浸入試樣中時讀出凝膠強度測試儀的讀數。
乳粉中的蛋白質具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結構的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網絡。因此通過乳清蛋白的熱誘導凝膠作用，形成因加熱而產生有利于食品結構和質地的膠凝現象。
1、樣品準備
將奶粉和水按照濃度44.46%（w/w）進行混合，然后邊攪拌邊加熱溶液至較高溫度（如80%），然后將溶液冷藏10-12小時左右，備用。
2、測試條件
測試條件：
測試模式：TPA模式
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發力：5gf
目標模式：距離 4mm
3、測試指標
凝膠強度測試儀可以測定奶粉凝膠的凝膠強度、粘性和粘稠度。
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