便攜式質構儀可測試蘋果的成熟度

更新時間：2021-06-24 瀏覽次數：2043

　　便攜式質構儀為食品生產企業、食品研究機構和高等院校檢測各種食品的質量提供了標準化的檢測手段，使食品更符合人類的享受標準，保持成品的長期一致性。

　　蘋果是一種低熱量食品，可溶性營養物質含量大，易被人體吸收，因此被稱為“活水”。有利于溶解硫磺，使皮膚光滑細嫩。果色是蘋果產品的重要指標。蘋果著色的好壞與糖的積累、礦質元素的協調、環境條件、激素種類和含量等密切相關。而這些，與蘋果的成熟度密切相關。

便攜式質構儀

　　便攜式質構儀測試蘋果的成熟度方法是什么呢？

　　1、樣品預處理及測試方法

　　為了保證試驗結果和接觸面積的一致性，選用小面積探針ta44（直徑4mm的圓柱形不銹鋼探針）對同一蘋果不同部位（陽面和背面）進行室溫下的紋理分析，以保證測試結果和接觸面積的一致性。

　　試驗前須進行樣品預處理，確保每次試驗的樣品形狀基本相同。將制備好的蘋果按向陽面和背面從中間均勻分開，并按設定的方法對果皮和果肉進行測試。

　　2、測試曲線

　　數據解析：

　　果皮硬度：測試過程中峰值大力值；

　　果皮脆度：測試過程大值出現點的斜率；

　　果皮破裂功：果皮破裂所需做的功；

　　果肉硬度：果皮破裂后至探頭向下運行至低點，力值的平均值。

　　3、結果分析

　　果實越成熟則果皮越軟，硬度越低。可見，蘋果背面果皮硬度高于陽面，與果實成熟度相對應。防曬面膜成熟度較高。

　　便攜式質構儀能隨時間準確檢測食品樣品的位置和重量，進而給出樣品的物理特性。力的數據存儲在表中并顯示曲線。該儀器所用軟件直觀、簡單，能對結果進行大量分析。